尋找香港最美味的雞蛋仔之旅

尋找香港最美味的雞蛋仔之旅

我們在街頭搜索,發掘城內最新鮮˴鬆軟的雞蛋仔和背後的故事
gai daan tsai hong kong egg waffle
雞蛋仔永不會被潮流淘汰。

香港的飲食潮流比荷里活的花邊新聞更繽紛,來去如風。但一種街頭小食歷盡數十年依然屹立不倒 -- 雞蛋仔或格仔餅。

在香港的「掃街文化」,雞蛋仔和一串薑黃色的咖哩魚蛋,或惹味的臭豆腐同樣經典。 任何人一看見金黃的海綿蛋糕,像波波紙般一球連着一球,就可認出這美味的地道小食。

雞蛋仔深深地烙印在港人 -- 不論小孩子或老人家 -- 的集體回憶裏,卻沒有人清楚知道雞蛋仔的來源。

一個說法是戰後雞蛋成了奢侈品,製雞蛋仔的蛋漿沒有加入雞蛋。為填補這瑕疵,商家把用來焙雞蛋仔的模具的形狀,造得像雞蛋一樣。 按照另一個說法,小販把次級的雞蛋加入蛋漿,所以雞蛋仔有經典的金黃色。

說用來做雞蛋仔的特式長柄燒鍋是歐陸格仔餅機的「港版」,也不無道理。 今天,店舖都同時售賣這兩種小食。

要做港式雞蛋仔,看上去似乎易如反掌,但想在家中炮製那街頭小食的味美和感覺,總是徒勞無功,令人失望。 我們通常到這些雞蛋仔商販偷思:


鴻記極品雞蛋仔

hong kong street snack gai daan tsai egg waffleMr Lai from Hung Kee: gai daan tsai obsessive.

hong kong street snack gai daan tsai egg waffleMr Lai's "perfect recipe."

鴻記該是唯一一個讓你先嚐雞蛋仔才付款的商販。

「秘訣就在我的獨家食譜,花了八年去修飾,已近乎完美。」店主黎先生說。 「沒有人可做到相近的味道。 我肯定。 所以我是唯一一個會讓你試過味道才買雞蛋仔的人。」

這雞蛋仔行家,父親都是賣雞蛋仔的。他的雞蛋仔從燒鍋取出後數秒,外脆內軟。他亦為完美的製品十分自豪。 為甚麼黎先生對追求完美的雞蛋仔這麼執着?

「我只想受別人肯定。 每天我賣出 100 底左右,所以賺不了多少。 但我的標準是天一樣高。 我不計較錢。 只要我交得起租金,做到最佳質素的雞蛋仔,我就高興。」

每天營業,2 p.m.-12 a.m.。鴻記極品雞蛋仔,西灣河太安樓 A34C 號舖


低調高手大街小食

gai daan tsaiThe gai daan tsai that drives foodies nuts.gai daan tsaiMichael is a self-taught success.

店名有點「橋口杉手」,但店主 Michael (不願透露全名) 深信綽頭遠不及真功夫的哲理。

「我用的不是甚麼特別的食材,都是一般商販用的材料。 最重要是成果。」Michael 說。 「功夫不到家的,食材有多好也沒用。」

Michael 巧手製作的雞蛋仔有一種煙韌而黏口的美妙質感。 沉迷美食的 Michael 說他做雞蛋仔的一門手藝可說是「自學得來」,在開店前,他就靠互聯網搜集資料鑽研。 對一個在筲箕灣吸引一眾愛吃人士大排長龍的雞蛋仔店主來說,他的成績真的不錯。

每天營業,2 p.m.-9.30 p.m.。低調高手大街小食,筲箕灣東大街 76A 號 B3 號舖地下

 


炭爐伯伯雞蛋仔

hong kong gai daan tsaiCharcoal stoves on a mobile stall are soon to be extinct.gai daan tsaiThe old-school maestro, known simply as "Ah Bak."

當傳統的街邊小販漸變成鳳毛麟角,令人惋惜時,這賣雞蛋仔的手推檔口常在大坑出現,讓大家懷念昔日簡簡單單的生活,份外窩心。

與城內一眾用現代電爐的店舖不同,73 歲的伯伯用樸實的炭爐和陳舊的模具焙雞蛋仔。

伯伯把 30 多年的光陰都花上售賣雞蛋仔上,名正言順是一名老手。 「我沒有成功的秘訣。或可能有一個。 秘訣就是雞蛋。 就是加很多雞蛋,在這桶蛋漿裏就有數打雞蛋了。 很多店舖都不用雞蛋,只是用吉士粉調色。 沒有雞蛋的雞蛋仔只是空殼。」

伯伯的雞蛋仔絕對不會給人空虛的感覺 -- 每一粒都是填得滿一滿又鬆軟的海棉蛋糕,外殼只欠一點脆口。

可惜看來沒有人會承繼傳統炭爐焙雞蛋仔的手藝。 伯伯曾收過兩個徒弟,但他說:「他們沒有學習的耐心,只想快快賺錢。」

「開始賣雞蛋仔的時候,我慢慢地自學,進步,把整副心神都放上去。 你就是不可能一朝一夕就學懂當中的學問。 做雞蛋仔似乎很容易,其實不是的。」

每天營業,11.30 a.m.-3 p.m.,但時間不定。炭爐伯伯雞蛋仔,銅鑼灣道,大坑

 

媽咪雞蛋仔

gai daan tsai hong kong egg waffleChoc chip gai daan tsai from Mammy Pancake.gai daan tsai hong kong egg waffleAn oversized plastic gai daan tsai ornament marks Mammy Pancake.

媽咪雞蛋仔店東陳太在牛頭角的屋邨長大,那兒雞蛋仔檔子十分常見。

她說她的雞蛋仔給人一種「媽咪」的感覺:「嚐我做的雞蛋仔,你好像返回小時候第一次吃雞蛋仔的日子。」

陳太對朱古力的熱愛帶來了啟發,讓一款創新的雞蛋仔面世。在蛋漿倒入燒鍋前,陳太先灑上朱古力粒。與一般加入朱古力粉的次級雞蛋仔截然不同,出爐的媽咪雞蛋仔,咬下去,即品嚐到香甜又帶點苦澀的朱古力漿。

 

不妨點一底「粒粒朱古力雞蛋仔」,證明你是識貨之人吧。

每天營業,正午-9 p.m.,媽咪雞蛋仔,紅磡黃埔街地下 2A 號舖


利強記北角雞蛋仔

hong kong street snack gai daan tsai egg waffleMr Liu, kingpin of the Lee Keung Kee gai daan tsai empire.

問十個市民在哪兒可嚐到最可口的雞蛋仔,九個會回答:「北角那店子」。

那就是利強記,而廖先生就是這著名店舖的東主。 早於 30 多年前,他在觀塘開始售賣街頭小食。

最後,他專注做雞蛋仔,建立的雞蛋仔帝國下,有多於 7 間分店;最新的分店亦將於寶琳開張。

「香脆˴鬆軟,好味得吃上癮」廖先生像說繞口令般介紹他的得意成品。

「我們的雞蛋仔不會消失。 雞蛋仔不是一時的風潮,與焗批˴日式芝士蛋糕和那些雞翼皇不同。」

每天營業,10 a.m.-11 p.m.,但分店營業時間不同。利強記北角雞蛋仔 (總店),北角英重道 492 號。








隆重介紹

在大澳街頭擺檔的炭燒雞蛋仔叔叔是這條小漁村的象徵,幾乎跟魷魚乾和蝦膏一樣具代表性。

就像我們在大坑的雞蛋仔伯伯,大澳這檔子是少數仍然使用炭爐焙雞蛋仔的地方,雞蛋仔隱約滲透着絲絲煙燻的香氣,質感如蛋糕般豐富。

這叔叔的雞蛋仔至今仍高據本地食評網站 OpenRice (開飯喇) 的榜首。

在下午,到石仔步街找找他吧。

蛋記獲本地憑直腸直肚和主持飲食電視節目而家傳戶曉的食評家蘇施黃大讚。 單單看店主用改裝電鑽打蛋漿,就值回票價。 雞蛋仔店鴻記就在鄰近,所以這兩間店子都視對方為競爭對手。  

蛋記太安樓雞蛋仔,西灣河太安樓號 A3B 舖筲箕灣道 57-87 號

gai daan tsaiTai O's famous gai daan tsai man in his element.